Bûche au citron meringuée

Un grand merci à toutes nos conseillères Demarle pour toutes ces idées magnifiques. Celle-ci est je crois l'origine de Frédérique qui a réuni 3 recettes du cook'in en 1 !!!

Ingrédients :

4 oeufs

100 g + 10 g de sucre

100 g de farine

2 g de levure chimique 

1 feuille de gélatine réhydratée ou 2 gr d'agar agar

50 gr de beurre

2 gros citrons non traités

3 oeufs

200 gr de sucre

1 cui à café de fécule de mais ou 3 c à café de farine

3 blancs d'oeufs (100g)

170 g de sucre semoule

Préparation :

Roulé :

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 7). puis placer votre flexipat sur la plaque alu perforée.

Mettre le fouet sur les lames.

Mettre les oeufs et 100 g de sucre dans le bol. Réglez 5 minutes, température 40,° vitesse 5. Enlèver le verre doseur du couvercle, et remettre 2 minutes, vitesse 5.

Rajouter la farine et levure tamisées. Régler 15 secondes, vitesse 3.

Étaler sur une plaque recouverte de votre flexipat.

Mettre au four 8 à 10 minutes.

A la sortie saupoudrer du reste de sucre, puis retourner le biscuit sur une toile silpat.

Pour la crème citronnée :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Couper le beurre en petits morceaux.

Râper le zeste d'un citron et presser le jus des 2 citrons.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du cookin, réglez 1 minute, vitesse 3.

Placer le fouet sur les lames et ajouter le beurre,le jus et zeste des citrons,la fécule et la gélatine. Régler 5 minutes, température 90°, vitesse 3.

Verser dans un saladier, filmer et mettre au frigo après total refroidissement. Une fois le Lemon Curd refroidi, transvaser dans une poche à douille et garnir votre génoise. Rouler pour former la bûche. Mettre au frais.

Pour la meringue suisse :

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez 2 minutes et vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre dans le bol. Régler 4 minutes, température 50°, vitesse 5.

Faire refroidir la meringue 4 minutes, vitesse 4. Transvaser la meringue dans une poche à douille et recouvrir votre génoise.

Décorez à votre goût, ici j'ai utiliser une douille chemin de fer pour rester classique.