Crémeux au citron sur croustillant spéculoos

Voici une recette tip tpo que je propose en atelier piquée chez Dine avec Sandrine.

Je vous laisse apprécier la simplicité.

Ingrédients : pour 20 mini muffins

180g de spéculoos

60g de beurre

1 boîte de lait concentré sucré (397g)

2 oeufs

le jus de 3 citrons

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C puis disposer les empreintes mini muffins sur la plaque alu perforée.

Mélanger les oeufs, le lait concentré et le jus des citrons.

Mixer les spéculoos à l'aide du cook'in ou du tornado afin de les réduire en poudre.

Faire fondre le beurre et mélanger avec les spéculoos.

Répartir environ une cuillère à soupe du mélange dans les empreintes puis foncer à l'aide de l'outil de fonçage.

Disposer par dessus une cuillère à soupe du mélange au citron.

Tapoter la plaque afin de supprimer les bulles d'air.

Mettre à cuire environ 10 min à 180°C.

Démouler, décorer des zestes de citrons et déguster froid.